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【转载】12道简单大气有面的家常菜,其实你也是专为后厨而生  

2016-11-14 18:08:28|  分类: 饮食·菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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如果招待朋友你能有几道拿手好菜霸气外露一下么?如果没有那么今天小编为大家搜罗来了12道好菜,赶紧学几道吧~倍有面子!春节年夜饭菜也都不愁了~

12道简单大气有面的家常菜,其实你也是专为后厨而生

剁椒蒸鸭血

剁椒蒸鸭血的制作原料:

鸭血、葱、小红辣椒、盐、胡椒粉、五香粉、绍酒。

剁椒蒸鸭血的做法:

1、将鸭血切成块,葱切末,小红辣椒切圈;

2、用盐、胡椒粉、五香粉、绍酒放入鸭血腌渍半小时;

3、锅中放油煸香葱末,放入肉末煸炒出香味,放入小红辣椒圈、剁椒炒熟,炒出香味加少许盐、鸡精调味。

12道简单大气有面的家常菜,其实你也是专为后厨而生

青椒猪肝

青椒猪肝的制作原料:

原料:新鲜猪肝225克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量

调料:料酒、盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉

青椒猪肝的做法:

1、葱姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡萝卜切片,猪肝切薄片;

2、胡萝卜开水焯过备用;

3、切好的猪肝在开水中焯一下,变色后捞出;

4、起油锅,油热后,爆香葱姜末;

5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟;

6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀;

7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟,调入适量盐和味精调味;

8、淋入勾好的薄芡,待汤汁粘稠即可关火。

温馨提示:

1、新鲜的猪肝不要放上烹饪,用清水冲洗后,在水中充分浸泡后,才可食用;

2、猪肝在炒的过程中,要彻底变成灰褐色,看不到血丝才好,不要吃太嫩的猪肝。

12道简单大气有面的家常菜,其实你也是专为后厨而生

麻辣小龙虾

麻辣小龙虾的制作原料:

小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。

麻辣小龙虾的做法:

1、锅中加入比平时炒菜烧多的油,烧到3成热,放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味;

2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味;

3、看到小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料,淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可。

备注:

小龙虾性寒,所以适量的大葱、和生姜是非常必要的,大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味,再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣,这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。

活得小龙虾张牙舞抓的无从下手,我们可以放在盆里加个盖子放入冰箱冷冻层,大约15分钟小龙虾就麻醉了,趁这个时间赶紧带上手套用牙刷清洗赶紧即可;

小龙虾稍微焖煮一下很容易入味,不需要像螃蟹一样把壳敲裂。辣椒和花椒我还是建议多放一些这样味道好,或者加入一勺老干妈豆豉酱,这样会越吃越香的!

12道简单大气有面的家常菜,其实你也是专为后厨而生

泡椒鸡杂

泡椒鸡杂的制作原料:

鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块(约20克)、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个(可无)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。

泡椒鸡杂的做法:

1、鸡杂洗干净后备用,大蒜剥好;

2、木耳温水泡发,生姜、大蒜和大葱切片,鸡胗去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那层,切片备用;鸡心和鸡肝切片,鸡心要去掉里面较粗的血管;将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右;

3、锅中倒油,油热至6成时,倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味;

4、下片好的鸡杂,翻炒至鸡杂变色;

5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右;

6、最后下青椒丝,加盐翻炒均匀即可出锅。

12道简单大气有面的家常菜,其实你也是专为后厨而生

凉拌麻辣牛肉

凉拌麻辣牛肉的制作原料:

白煮熟牛肉250克。芹菜50克,炒熟花生米25克。香油15克,辣椒油10克,酱油30克,味精1克,花椒粉2克,葱15克。

凉拌麻辣牛肉的做法:

1、将熟牛肉切成片;芹菜择洗干净,投入开水锅氽烫断生,捞出,用冷开水浸凉,挤干水,切成段;葱(去皮)洗净,一剖为二,切成段;炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍,成为碎粒。

2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油调匀,成为麻辣味讦。

3、将芹菜段、葱段放在盘子内垫底,摆上切好的牛肉片,浇上调味汁,撒上花生米粒,食时拌匀即可。

12道简单大气有面的家常菜,其实你也是专为后厨而生

芹菜回锅肉

芹菜回锅肉的制作原料:

原料:夹心五花肉500克,香芹200克。

调味料:陴县红油豆瓣酱,油,盐,白酒(或料酒)均适量。

芹菜回锅肉的做法:

1,烧开一小锅水,将五花肉放入大火煮开后,小火焖5-8分钟;

2,当筷子能轻松插入肉皮中后,证明已熟,关火;

3,将肉放凉沥干水后,切成薄片;

4,锅内少量油烧热至5成,放入豆瓣酱,爆香,

5,放入五花肉,慢煎,待五花肉的肥肉适量出油,形状微卷时,倒入白酒翻炒;

6,最后加入芹菜,撒上盐,拌炒,淋少量生抽即可出锅。

回锅肉 ,四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

12道简单大气有面的家常菜,其实你也是专为后厨而生

藤椒农家鸡

藤椒农家鸡的制作原料:

主料: 农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒

调料: 辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油

藤椒农家鸡的做法:

1、将农家鸡去毛开腹后,放入锅中,加入清水(以淹过鸡为度),用中火烧沸约6分钟后熄火,让农家鸡泡于沸水中约20分钟。

2、农家鸡烫熟后,放进冰水泡约30分钟,这样可增加鸡肉的弹性,减低鸡皮的肥腻感。

3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状,装盘。

4、根据自己口味调好味汁,均匀地淋在农家鸡上,拌上青椒、黄瓜即成。

要点支招:这道凉菜属于“笑里藏刀型”,初入口觉得咸鲜,突然,藤椒的麻就在舌尖蔓延开来,当你快忍不住的时候,这股麻辣又悄悄地打了个弯,一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用,换成花椒油、辣椒油,上火不说,色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到,也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。

12道简单大气有面的家常菜,其实你也是专为后厨而生

冬菜扣肉

冬菜扣肉的制作原料:

五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。

冬菜扣肉的做法:

(1) 猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。

(2) 炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。

12道简单大气有面的家常菜,其实你也是专为后厨而生

肉末茄子

肉末茄子的制作原料:

主料:茄子(紫皮、长)300克

辅料: 九层塔15克,猪肉(肥瘦)50克

调料: 大蒜(白皮)5克,盐3克,白砂糖3克,醋3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克

肉末茄子的做法:

1. 茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;

2. 锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;

3. 锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;

4. 最后,放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

12道简单大气有面的家常菜,其实你也是专为后厨而生

香辣猪蹄

香辣猪蹄的制作原料:

主料:猪蹄750克

调料: 辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)4克,花椒3克,豆瓣辣酱8克,白砂糖7克,花生油35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克

香辣猪蹄的做法:

1. 将猪蹄刮洗干净,剁成小块,用葱、姜、料酒腌制入味;

2. 锅内注油烧热,放入猪蹄块炸至金黄色捞起;

3. 锅内留油少许,下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸;

4. 撇去浮沫,倒入高压锅中焖20分钟,取出猪蹄装盘;

5. 锅内注油烧热,下入干辣椒、花椒炒香,倒入焖猪蹄的原汁,勾芡,淋在蹄块上即成。

12道简单大气有面的家常菜,其实你也是专为后厨而生

辣子蒜香骨

辣子蒜香骨的制作原料:

主料:猪排骨(大排)750克

调料:大蒜(白皮)20克,大葱5克,辣椒(红、尖、干)8克,花椒6克,嫩肉粉5克,芡粉4克,白砂糖15克,植物油70克

辣子蒜香骨的做法:

1. 将排骨剁成块,洗净;

2. 大蒜剁成茸,加水,调成蒜茸水;

3. 大葱切成葱花,备用;

4. 用蒜茸水、盐、嫩肉粉、白糖、生粉把排骨段腌入味待用;

5. 炒锅内注油烧热,将排骨过油捞出;

6. 锅内留少许油,下入干辣椒、花椒炒香,放入炸好的排骨煸炒,加入盐、白糖炒匀;

7. 出锅装盘,撒上葱花即可。

12道简单大气有面的家常菜,其实你也是专为后厨而生

麻酱凤尾

麻酱凤尾的制作原料:

嫩离笋尖400克。细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克

麻酱凤尾的做法:

1,离笋尖去皮,修整齐后,在粗端改成四瓣(切开部分为莴笋尖长度的3/5)。

2,放入沸水锅内焯至断生捞出,撒上少许细盐拌匀摊开,整齐摆放于盘内,淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成。

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